Brioche végane un peu comme un kougelhopf

Cette version végane, que j’assume totalement de trahir en substituant parfois des infusions de plantes aux traditionnels raisins secs trempés dans le rhum vous donnera une pâte briochée levée, dense, assez sèche en bouche et peu sucrée, similaire à l’idée que j’ai du kougelhopf. Ingrédients pour la pâte briochée Ingrédients pour parfumer ou garnir le…

Galette des roines à la frangipane végane

Ingrédients Préparation

Sirop de sapin

Je vous propose trois recettes de sirop de sapin, en fonction de ce que vous avez dans vos placards et du temps dont vous disposez ! Recette 1 Préparation Recette 2 Préparation Recette 3 C’est la recette express qui n’est pas du sirop mais est très rafraîchissante : verser quelques gouttes d’un huile essentielle de…

Far breton de Dominique

Ingrédients 200 g de farine 200 g de sucre 6 oeufs 250 g de pruneaux 1 l de lait tiède -chaud du beurre pour le plat Préparation Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Faire tremper les pruneaux dans l’eau tiède quelques minutes. Verser la farine dans un saladier. Bien mélanger. Incorporer les oeufs un…

Pâté lorrain

Ingrédients 350 g de pâte feuilletée Pour la viande à pâté 320 g collet (porc, biche, sanglier, chevreuil) 10 g échalote 3 g persil 1/2 gousse d’ail 4.5 cl sylvaner 6 g sel épicé Pour la farce à friand 130 g collet de porc 1/2 gousse d’ail 6 g persil 30 g échalote 30 g…

Feuilletage inversé

Ingrédients Pour la détrempe 15 cl d’eau froide 1 cuillerée à soupe de vinaigre d’alcool blanc 18 g de fleur de sel de guérande 350 g de farine T55 115 g de beurre sec fondu et refroidi Pour le « beurre farine » 375 g de beurre sec en plaquette 150 g de farine T45 Préparation Préparer…

Palourdes vapeur

Ingrédients 4 douzaines de palourdes fraîchement pêchées, bien lavées 4 cuillères à table de beurre 120 grammes d’échalotes émincées 1 gousse d’ail écrasée 360 millilitres de vin blanc sec 2 petites poignées de feuilles de persil plat frais ciselées Poivre noir fraîchement moulu Ingrédients Dans un wok, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre….

La pissaladière, anthropologie

Carte d’identité origine : Nice, mais elle a été adoptée par toute la Provence ! composition : la pâte : une pâte à pizza à l’huile d’olive façon focaccia ligure l’oignon : blanc ou doux, fondu de coloré à caramélisé, en quantité (la couche d’oignons doit être aussi épaisse que la pâte !) l’olive :…

Financiers (sans beurre)

Pour quand on n’a plus de beurre, ou qu’il était un peu vieux (et dans le financier le goût du rance, se sent fort)… Ingrédients 125 g de poudre d’amandes 110 g de sucre 30 g de farine 1 pincée de sel 50 g de purée d’amandes complète 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive 4…

Paillasson de vermicelles

Je cuisine Bocuse ! Le paillasson de vermicelles, je crois que c’est mon plat de l’enfance, celui que l’on mangeait en rentrant de vacances, le dimanche soir, après de longues heures de route et parce qu’il n’y avait plus rien au frigo et que ça se prépare en 0 minutes et se cuit en 20…

Tarte aux mirabelles de Lorraine

L’or de Lorraine, la mirabelle ! Acidulée et sucrée. Déclinaison du simple gourmand au très gourmand, au très très gourmand ! Pour l’option simple gourmand Ingrédients 1 pâte feuilletée 900 g de mirabelles, coupées en 2 et dénoyautées Un peu de beurre et de farine Préparation Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule à…

Clafoutis noisettes à l’abricot et au romarin

Ingrédients Pour l’appareil à clafoutis 55 g farine T55 1 oeuf de poule ou 1 oeuf de lin végan (2 cuillerées à café de farine de lin mélangées à 2 cuillerées à café d’eau que l’on laisse reposer 10 minutes) 60 g de sucre 250 g de lait végétal de noisettes 30 g de beurre…

Basquaise végan

Une recette d’été qui réchauffe et se prépare en 30 minutes top chrono ! Ingrédients pour 2 personnes : 200 g de seitan, taillé en gros morceaux 2 oignons moyens, tranchés en fines lamelles 2 gousses d’ail, émincées, 2 piments d’anglet (ou 1 poivron vert), tranchés en fines lamelles 1 poivron rouge tranché en fines…

Tarte tatin sans pâte !

On obtient la même pomme caramelisée que dans la tatin, mais sans pâte à tarte, donc sans farine. Ce qui est fabuleux ! Absolument fabuleux ! Ustencile : Un plat en verre qui va au four Ingrédients : Des pommes, en quantité adaptée au diamètre et au volume du plat en verre 1 citron (jus…

Biscuitosaurus

L’adaptation par la super Super Supérette d’un classique de la biscuiterie nantaise ! Succès garantie sur le buffet d’anniversaire ! Ingrédients Pour la pâte à biscuits 1 œuf entier + 1 jaune d’œuf 60 g de sucre roux 140 g de farine 70 g de farine complète 40 g de farine de seigle 125 g…

Boule de pain – basique

Je vais tenter un b.a.-ba du pain qui rassemble toutes les connaissances que j’ai accumulées sur le sujet. Ce qu’il faut savoir tout d’abord, c’est qu’en vrai, la boulangerie c’est souple. Il n’y a pas d’école ou de docte, juste des observations qui, accumulées, forment un savoir empirique. Que c’est fragile et très dépendant de…

Quegnet, brioche vosgienne de Noël

Le queugnet,brioche des étrennes, qu’on mange chez parrain-marraine au nouvel an, dans les Vosges. Ingrédients 500 g de farine 50-80 g de sucre 8 g de sel 25 g de levure fraîche 2 oeufs 180 ml de lait entier, à température ambiante 100 g de beurre pommade Pour la dorure : 1 jaune d’oeuf +…

Biscuits vegan au beurre de cacahuètes

Ingrédients (pour 8 à 10 biscuits) : 80 g de beurre de cacahuète 40 g de sucre (roux, de coco, muscovado) 60 g de farine 30 g de lait d’amande ou de noisette 1 cuillerée à café de bicarbonate Préparation : Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, mélanger le beurre de cacahuète, le…

Tarte aux myrtilles

Ingrédients : 225 g de pâte brisée sucrée 1 cuillerée à soupe de sucre de canne 500 g de myrtilles, lavées et bien égouttées Préparation : Préchauffer le four à 180°C. Préparer la pâte brisée. L’abaisser en un cercle de 20/25 cm de diamètre. Percer le fond de tarte à l’aide d’une fourchette. Mettre au…

Foie gras servi en tatin

LES INGRÉDIENTS 3 petits pains d’épice 2 grosses pommes type boskoop ou reinette 3 ou 6 belles tranches de foie gras en terrine 1 petit verre de cognac Sel, poivre LA RECETTE FAIRE CUIRE LES POMMES FAÇON TATIN Détailler 1,5 pomme en brunoise. Tailler la dernière moitié de pomme en très fines tranches. Prélever une…